牛肉は、脂の霜降り（サシ）がよく入っている部位が、ほんのり甘く、柔らかくて人気です。松阪牛がおいしいと評判なのは、肉やサシが独特の飼育法でまんべんなく体にまわっているから。食欲増進のためにビールを飲ませたり、血行をよくするためにマッサージをするなど、丹精こめて育てられ、とろけるほどの柔らかい最高級の松阪肉ができるのです。